商品説明名称味噌原材料名 こうじ（山形県産米）、大豆（山形県産大豆）、塩（国産）内容量750g×3 賞味期限製品箱、ラベル等に記載 （製造日より6か月後）保存方法 冷暗所に保存（常温） 夏季期間、熟成による色の進行を遅らせる場合は冷蔵保存。
発酵、熟成を止めたい場合は冷凍保存でも可。
製造者 原田こうじ・味噌代表 原田容次山形県山形市鈴川町2-1-4すべて麹蓋製麹法での 「手づくり生糀」で仕込ます初代原田重太郎（元禄5年頃）以来の江戸時代から受け継いだ製法を出来るだけ守り、今でもこうじが一番肝要だと考え、機械製麹機では出来ない良質な糀を作りたく、糀作りに最適な杉板製の麹蓋製法（浅い木箱）で丁寧にこうじを一枚一枚手造りしております。
日本酒造りでもそうですが、味噌作りにも良い原料と良い水、特に酵素力の高い良い「生こうじ」が必要です。
生こうじが造りだす酵素がでんぷん質より甘味成分を、大豆たんぱく質より旨み成分等を造りだすからです。
さらに、それを栄養にして天然酵母や乳酸菌等による醗酵作用により優良な成分や香りが複雑に絡み合い旨みと甘みの程好いバランスの旨いだけでない「おいしい味噌」になるのだと思っています。
【天然醸造】【無添加】【手づくり】 【長期熟成】 こうじや味噌【生】吟醸 醸純 酵母菌、乳酸菌、酵素類は生きています糀歩合12割味噌：（米12：大豆：10）山形県産「はえぬき」米100％使用、山形県産「里のほほえみ」大豆1等〜2等級100％使用。
原料にこだわり味噌に好適でかつ上級なものを使用しております。
最近は高圧圧力釜で短時間で蒸している醸造所がほとんどですが、当店では大豆を無圧力釜で時間をかけて水から煮熟しております。
現在の出荷製品は10〜12ヶ月熟成の天然醸造で黄白と赤の中間色での中辛口より少し甘いタイプの味噌です。
（但し、天然醸造のため熟成期間や色のすすみ具合は気候又は季節によって多少異なります。
）【天然醸造】【無添加】【100％山形県産原料】【中辛口~中甘口】手づくり糀と大豆が山形の季節の中で長い時間かけて育んだ昔ながらの懐かしい味でこころから温まっていただける味噌です。
県産最良品種「里のほほえみ」大豆からの旨みと県産はえぬき米からやわらかい甘味、酵母等の微生物からのおいしさのスパイスが絶妙に調和した当店お勧め定番品で、ほとんどの具材、料理に合うお味噌です。
ぜひお試しください。
県産はえぬき米：日本穀物検定協会が認定する食味ランキングにおいて山形県産はえぬきが14年連続特Aを認定されたことからもわかるように、味ではブランド米の魚沼産コシヒカリに全くひけをとらない品種です。
※ウィキペディアより天然醸造（中甘口）手づくり糀たっぷり こうじや味噌 吟醸 醸 純 ●糀歩合12割仕込 米こうじ味噌（粒） ●山形県産はえぬき米100％ ●山形県産里のほほえみ大豆100％ ●中甘口〜中辛口タイプ ●正味：1袋750g×3個入り段ボール箱詰め ●発酵ガス抜き弁付ガゼット袋入 原田こうじ味噌 代表 原田容次 当店は、天然醸造にこだわります。
こうじが造り出す酵素力で主にでんぷん質より甘味成分を大豆たんぱく質より旨み成分等を造りだします。
さらに、それを栄養にして天然酵母や天然乳酸菌等による醗酵作用により健康に優良な成分や香りが複雑に絡み合い旨みと甘み、程良い酸味等のコラボにより旨いだけでない「おいしい味噌」になるのだと思います。
当店の味噌原料は、すべて山形県産はえぬき米100％と山形県産里のほほえみ大豆を100％使用し、水はここより十数キロ上流の山形蔵王連峰（蔵王ダム）を水源とする良質の水を使用しています。
また塩は、にがり成分豊かな自然海水原料国産塩を使用しております。
小規模のこうじ屋ですが、食生活をより豊かに健康でこうじ屋らしい田舎の味のする自然な味噌をモットーに、山形を代表できる「The 味噌」を造りたいと頑張っておりますのでどうぞ宜しくお願いいたします。
楽天で購入2,430円（税込み）